Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Всего 48 часов. Это срок годности печени. Но недобросовестные производители прибегают к особой магии реабилитации продукта. Как не накормить семью несвежей и паразитарной печенью?

Какую печень лучше купить? Конечно, свежий будет полезнее, но этот побочный продукт очень быстро портится. Всегда есть риск, что купим несвежее. Что касается замороженной печени – ее можно хранить до трех месяцев. Но при заморозке часть витаминов (группы В) разрушается, а животные жиры в печени окисляются и она становится горькой. Поэтому нежного и вкусного блюда из замороженной печени у вас не получится.

Также очень часто подо льдом невозможно увидеть цвет печени. Это главный детерминант качества. Однако, если вы решили купить замороженные, необходимо помнить:

  • Поперечное сечение замороженной печени хорошего качества гладкое, с тонким слоем льда, который должен таять при нажатии пальцем в течение 15 секунд.
  • Признаки замерзания – розовые кристаллы льда на печени. Не покупайте этот тип печени.
  • Кусочки льда в упаковке говорят о том, что производитель перед заморозкой накачал в продукт воду для увеличения его веса. Отказаться от покупки.

Начнем с куриной

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Во-первых, оцените его цвет. Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Не покупайте куриную печень светлого, желтоватого или очень темного цвета. Это печень больной птицы. Он может быть заражен сальмонеллой или кампилобактером — инфекционным заболеванием, которое может передаваться от животных к человеку и вызывает слабость, головные боли, повышение температуры тела до 38 градусов и диарею.

Никогда не покупайте куриную печень, на поверхности которой видны зеленоватые пятна. Остается, если желчный пузырь был поврежден при извлечении. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетрациклин и левомицин. У человека эти антибиотики вызывают аллергию в виде кожной сыпи. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

Свежая куриная печень имеет приятный, слегка сладковатый запах. Если он кислый, печень несвежая.

О говяжьей

Диетологи считают его самым полезным и безопасным. Ведь считается, что коровам антибиотики применяют гораздо реже, чем свиньям и курам.

Здоровая говяжья печень весит до пяти килограммов.

Качественная говяжья печень цвета спелой вишни. Чем старше корова, тем темнее цвет и тем больше вероятность того, что больна печень. На это указывает и кирпичный цвет. Не забывайте, что печень, как губка, впитывает в себя все токсины и инфекции. Кроме того, печень старого животного при приготовлении будет эластичной.

Не берите печень с серым налетом. Они несвежие.

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

На говяжьей печени есть белая пленка. Если продукт свежий, он легко отделяется. Желчные протоки видны после разреза в печени. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от строения самой печени. При заболевании животного желчные протоки утолщаются, приобретая вид серых колец, которые хрустят при надрезе.

Говяжья печень может быть заражена паразитом под названием дикроцелия, который возникает, когда скот пасется вблизи водоемов. Эти паразиты темного цвета и прекрасно замаскированы, поэтому их практически невозможно обнаружить. Но их присутствие можно выявить благодаря белому налету. Если вы видите пузырьки воздуха, печень явно заражена.

Свиная

Крупный весит около двух килограммов. Если печень подозрительно мала, не принимайте ее. Кажется, это исходит от больного животного.

Печень должна быть блестящей и влажной, а не тусклой и липкой. Это справедливо для всех видов.

По цвету, как и куриная печень, свежая свиная печень имеет темно-бордовый цвет. Если он слишком светлый, значит, он несвежий.

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Что я должен сделать перед покупкой?

При покупке свежей свиной печени на развес попросите у продавца нож, проткните печень и обратите внимание на цвет вытекающей крови. Если алое, можно брать — продукт свежий! Если он темно-коричневый или темно-красный, откажитесь от покупки.

Требуйте документ, подтверждающий осмотр ветеринарными службами. Свиная печень может быть опасна. Его могут атаковать такие паразиты, как эхинококкоз. Гортензия также становится промежуточным хозяином при употреблении в пищу зараженной печени. Этот гельминт способствует образованию паразитарных цист в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге, что нарушает их работу. Так что если вы покупаете печень на развес или даже на барахолке, успех будет зависеть от вашей бдительности и настойчивости. Вы можете обнаружить, что вам продали печень, зараженную паразитами и не проверенную вашим ветеринаром. Побочные продукты, купленные в магазине, упаковываются и проверяются.

И запах. Свежая печень имеет сладковатый запах. Если запах кислый, печень несвежая.

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Как правильно готовить?

Даже самая качественная печень, если ее неправильно приготовить, становится жесткой, резиновой, с горчинкой на вкус! Однако есть четыре способа избежать этого.

Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажьте ее горчицей и оставьте на 30-40 минут.

Для мягкости каждую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5л воды на 2 ст.л. пищевой соды).

Посолите печень в конце варки, чтобы она не стала резиновой.

Диетологи категоричны: хотите воспользоваться преимуществами печени — варите, тушите или запекайте. Жареная печень не полезна, наоборот, масло, в котором она жарится, при нагревании создает канцерогенные вещества.

Что готовить?

Классический паштет Джейми Оливера

У всемирно известного шеф-повара Джейми, известного своими 15-минутными и 30-минутными обедами, четверо детей. Поэтому она старается адаптировать все свои домашние рецепты к вкусам и потребностям детей.

Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы

Приготовьте нежный и полезный паштет, который понравится каждому! А если мы добавим грибы, то получим еще более насыщенный вкус.

Тщательно промойте печень под проточной водой. Поместите его на бумажное полотенце и дайте ему высохнуть. Выложить в разогретую до 100 градусов форму для запекания или в микроволновую печь с 200г сливочного масла. Через 10-15 минут, когда масло отделится, емкость вынуть. Вам просто нужна бесцветная кремовая часть. Налейте его в миску. Переложите печень, нарезанный лук и чеснок, посыпьте тимьяном, накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 10-15 минут. Затем измельчить блендером до однородности, добавить сливочное масло, соль и перец. Переложите паштет в контейнер, полейте оставшимся в духовке прозрачным сливочным маслом и поставьте в холодильник. Вынуть через 2-3 часа!

lada
Как правильно выбрать печень? Полезные и важные советы
Как очистить пригоревшую кастрюлю из нержавейки