Всем известно, что в Италии существует культ еды, а рестораны, бары и пастичерии открыты на каждом шагу. Однако, в отличие от России (особенно Москвы), в Италии невозможно поесть вне дома в любое время дня и ночи. Дело в том, что практически все рестораны в Италии работают по расписанию, и если его не знать, можно легко проголодаться. В сегодняшнем обзоре вы найдете небольшую подборку расписаний итальянских ресторанов.
На фото: Альберто Сорди ест спагетти, кадр из фильма «Американец в Риме»
В России до сих пор бытует миф о том, что итальянцы и дисциплина несовместимы (благодаря комедийному сериалу «Челлентано»), на самом деле, когда дело доходит до приема пищи, жизнь среднестатистического итальянца идет по расписанию.
ЭТО РАСПИСАНИЕ ВЫГЛЯДИТ ТАК.
— С 8 до 10 утра — colazione, или завтрак.
— с 12.30 до 14.00 — pranzo, т.е. обед
— с 18.30 до 22.00 — цена, т.е. ужин.
Поэтому рестораны в Италии работают строго в часы местного приема пищи, а это с 12.00 до 14.00, затем перерыв до 18.00. Рестораны открываются в 18:00, а кухня открывается в 18:30 и закрывается около 22:00.
Короче говоря, если вы решили пообедать в 15 или 16 часов, лучшее, что вы можете найти в Италии, — это открытый бар, где подают бутерброды вместе с вином.
На фото: ресторан Cincio на Эуганских холмах, Италия.
Конечно, в больших городах, таких как Рим и Милан, есть места, которые открыты допоздна, но в среднем по стране то же самое.
На фото: ресторан в Чикуа-Терре
Однако, если вы увидите в Венеции или Милане ресторан, работающий без обязательного перерыва в середине дня, советую туда не ходить. Как правило, это места, ориентированные на туристов, а на кухне работают выходцы из дружественного Китая, Молдовы или африканских стран, а качество еды ниже среднего.
ГДЕ ЗАВТРАКАТЬ?
Поскольку рестораны в Италии открываются в 12:30, вопрос, где позавтракать, актуален. Ответ прост — в пастихерии.
На фото: сладости на прилавке пастихерии
Pasticheria — нечто среднее между пекарней и кондитерской, здесь готовят бриоши, эспрессо и капучино, а под названиями дольче и бискотти — всевозможные сладкие деликатесы.
На фото: Утро в Pastiche San Marco в Падуе
В среднем бриошь (круассан) в итальянской кондитерской стоит 1,20 евро. Кофе: 1-1,5 евро. Впрочем, это зависит от региона, например, на Сицилии еда намного дешевле, чем в Венето, завтрак на двоих с булочками, гранитой (местный сорт фруктового льда) и капучино стоит 4,5 евро.
Дома пастухов открыты с 8:00 до 13:00, затем перерыв с 13:00 до 15:00, снова в 15:00 и открыты они в среднем до 20:00, следует отметить, что понедельник закрыт. Понедельник — рабочий день для всего города и выходной для работников и владельцев ферм.
Если вы окажетесь в Лигурии (подробнее об этом можно прочитать здесь), то сможете позавтракать в фокачче, так называется место, где каждое утро пекут знаменитые лигурийские хлопья фокачча.
На фото: фокачча с оливками
Помимо известных в России вариантов фокаччи, в местных заведениях можно попробовать лепешки с начинкой из помидоров, оливок или с соусом песто.
КАК РАБОТАЮТ РЕСТОРАНЫ?
Хотя подавляющее большинство итальянских ресторанов не открывают свои двери до 12.30, часы работы начинаются уже в 9 утра. Первым делом убираются, моют пол, пылесосят, словом полируют.
На фото: летняя терраса Cencio в Эуганских холмах.
Тем временем на кухне уже идет интенсивная работа. Несмотря на то, что большинство блюд в приличных итальянских ресторанах готовятся «вживую», т.е. после приема заказов, утром у поваров тоже много дел.
На фото: выпечка десертов на кухне Cencio, рано утром
Десерты обычно пекут заранее и заблаговременно, делают томатную пасту, нарезают мясо и чистят рыбу – словом, необходимая подготовительная работа, на которую не стоит тратить время в приемные часы.
На фото: утро на кухне Cencio, разделка поросенка.
Около полудня персонал ресторана обедает, часто с вином (для атмосферы), а в перерыве между 14:30 и 17:00 владельцы закрывают ресторан и весь персонал ресторана занимается своими делами.
На фото: свежеиспеченные десерты в Cencio
Вот интересный поворот. Как правило, помимо штатных сотрудников, в итальянских ресторанах есть собственный штат внештатных официантов, их приглашают на работу в особо загруженные дни, например, в канун Пасхи, когда итальянские семьи идут в ресторан или тратторию, или если ресторан забронировал номер на свадьба или ужин в честь крещения ребенка.
На фото: Ченчо на Эуганских холмах
И еще один немаловажный момент, как правило, многие рестораны в Италии закрыты по понедельникам – понедельник трактуется владельцами помещений как их официальный выходной. Кстати, если вы решили пообедать в хорошем ресторане, столик нужно бронировать заранее, в Италии в приличных заведениях с правильными ценами он стабильно полон. По часам работы и расписанию выделяются агротуристические заведения. Это небольшие фермерские рестораны, которые выращивают овощи, производят вино и разводят животных, но подают только то, что было произведено на заднем дворе фермы.
На фото: ресторан-агротуризм в Prosecco Hills.
Некоторые рестораны агротуризма открыты только по выходным, другие – всего несколько раз в месяц, в зависимости от пожеланий владельцев. Поэтому, чтобы избежать неприятностей, уточняйте время работы ресторана агротуризма по телефону.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ У ВАС НЕТ ВРЕМЕНИ?
К сожалению, большинство продуктовых и табачных магазинов в Италии работают по графику, аналогичному ресторанному, то есть: с 08.00 до 13.00, с 13.00 до 15.00 – обеденный перерыв, вечерний режим работы: с 15.00 до 20.00. Если вы проголодались между 14:30 и 18:00, лучше всего посетить бар, они открыты в любое время.
На фото: сыр и вино в итальянском баре
Полноценно, конечно, не съешь, но можно перекусить бутербродами, пьядиной, сыром, ветчиной и другими закусками.
Второй вариант — Gelateria, кафе-мороженое, в Италии джелато делают из натуральных ингредиентов, поэтому они не только вкусные, но и очень обильные.
